Vollkornbrötchen mit Quark

Trotz einer Stunde weniger Schlaf (Danke an die Sommerzeit..), habe ich mich heute morgen schon relativ früh aus dem Bett geschält, um für unser Osterfrühstück zu backen, da unser Lieblingsbäcker über die Feiertage geschlossen hat. Zum einen gab es leckere kleine Brioche und, weil ich auf Aufbackbrötchen keine Lust hatte, Quarkbrötchen. Beides hat super geklappt und es war im Endeffekt weniger Arbeit, als ich ürsprünglich erwartet habe. Ich hoffe ihr verbringt auch alles schöne Ostertage mit leckerem Essen und euren Liebsten.

Zutaten: 200g Quark, 1 Ei, 30-50ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 150g Dinkelvollkornmehl, 100g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, Körner und Samen zum Bestreuen (ergibt ca. 8 Stück)

Zunächste werden das Salz, das Ei, der Quark und ein kleiner Teil des Wassers in einer Schüssel ordentlich miteinander vermischt. Dann werden durch ein Sieb das Mehl und das Backpulver hinzugefügt und alles ordentlich durchgeknetet. Wenn der Teig zu trocken erscheint, kann man jetzt noch etwas mehr Wasser hinzugeben.

Der fertige Teig sollte nun ca. 5 bis 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann man den Ofen schonmal auf 180°C vorheizen, eine Fläche mit Mehl bestäuben sowie ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig nun zu einer Rolle formen, die man in ca. 8 gleich große Stücke schneidet, welche dann zu runden Brötchen geformt werden. Diese nun auf ein Backblech legen, mit etwas Wasser bepinseln und ein Kreuz in die Mitte scheiden sowie mit Körnern bestreuen. Gebacken werden die Brötchen dann  für 20 bis 30 Minuten sodass die Oberfläche goldbraun wird.

Tipp: Wer will, kann auch schon ein paar Körner in den Teig mischen. Zum Beispiel 3 EL Sonnenblumenkerne und 2 EL Leinsamen.

Brioche

Trotz einer Stunde weniger Schlaf (Danke an die Sommerzeit..), habe ich mich heute morgen schon relativ früh aus dem Bett geschält, um für unser Osterfrühstück zu backen, da unser Lieblingsbäcker über die Feiertage geschlossen hat. Zum einen gab es leckere kleine Brioche und, weil ich auf Aufbackbrötchen keine Lust hatte, Quarkbrötchen. Beides hat super geklappt und es war im Endeffekt weniger Arbeit, als ich ürsprünglich erwartet habe. Ich hoffe ihr verbringt auch alles schöne Ostertage mit leckerem Essen und euren Liebsten.

Zutaten: 70ml Milch, 1/2 Packung Trockenhefe, 30g Zucker, 300g Mehl, 1 Prise Salz, 70g weiche Butter, 2 kleine Eier (ergibt ca. 7 Stück)

Zunächst werden alle trockenen Zutaten, inklusive der Hefe miteinander vermischt und dann die zwei Eier, die möglichst weiche Butter sowie die 60ml der lauwarmen Milch dazu gegeben und dann alles ordendtlich durchgeknetet. Der Teig muss nun für eine Stunde an einem ruhigen, warmen Ort gehen. Hier wieder mein Tipp: Backofen kurz auf 50°C vorheizen und dann den Teig dort gehen lassen.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, wird er noch einmal kurz durchngeknetet und dann in gleichgroße Stücke zerteilt, die man nun zu Kugeln formt und in Muffinförmchen setzt. Eine Kugel wird dabei zurückgehalten und nochmal in weitere kleine Kugeln zerteilt, die man auf die großen Kugeln setzt, um den typischen Brioche-Look zu erzielen. Die Brioche nun noch mit den restlichen 10ml Milch bestreichen und dann geht es bei 200°C für ca. 20 Minuten ab in den Ofen.

Alternativ kann mann auch ein großes Brioche in einer eingefetteten Kastenform backen. Dabei muss man nur beachten, dass sich die Backzeit dementsprechend verlängert.
Oder speziell für Ostern habe ich mich dazu entschieden eine Kugel relativ dick auszurollen und kleine Osterhasen auszustechen, die dann natürlich nur ganz kurz gebacken werden müssen.

 

Zitronencakepops für Ostern

Ich weiß nicht genau warum, aber dieses Jahr bin ich noch mehr als sonst im „Osterfieber“. Vielleicht liegt es daran, dass ich einfach unendlich froh bin, nach dem gefühlt nie endenden Schulstress zwischen Weihnachten und Ostern, endlich mal ein paar Tage zum absolut Nichts machen und Zeit für mich selbst nehmen habe.
Deshalb kam ich heute völlig ungeplant auf die Idee doch einmal Cakepops selbst zu machen und schwups-die-wupp wurde meine Idee in die Tat umgesetzt. Das Rezept habe ich mir, nachdem ich mir etwas Inspiration im Internet besorgt habe, relativ frei selbst ausgedacht und es ist direkt super gut gelungen. Ich freue mich jetzt schon auf das Frühstück am Ostersonntag, wo sie sicherlich ein tolles Bild abgeben werden! Viel Spaß beim Nachbacken und frohe Ostern!

Zutaten:
für den Kuchen – 70g Zucker, 70g Mehl, 70g Butter, 1 Ei, Messerspitze Backpulver, Prise Salz, abgeriebende Schale einer kleinen Zitronezum Kugeln formen – Saft einer halben Zitrone, ca. 50g Frischkäse, Puderzucker
Verzierung/ Glasur – am besten verschieden farbige Schokoglasuren und bunte Streusel sowie ca. 15 Spieße für die Cupcakes

Zuerst muss ein ganz normaler Kuchen her. Dazu wird die Butter mit dem Zucker schaumig gerührt und dann das Ei hinzu gegeben. Nochmal alles ordentlich aufgerührt und dann die trockenen Zutaten nach und nach untergemischt. Den Teig dann in eine kleine, eingefettete Backform geben und bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Danach muss der Kuchen erstmal ordentlich abkühlen.

Während das geschieht kann man schonmal den Zitronensaft mit soviel Puderzucker vermischen, dass eine glasurähnlich Masse entsteht. Bei mir waren das ca. 3 EL. Dorthinein wird nun noch der Frischkäse gemischt:

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann er aus der Form geholt werden und in einer großen Schüssel mit den Händen zerkrümmelt werden. Dazu gibt man dann noch die Frischkäsemasse und vermischt alles ordentlich weiter, sodass alle Zutaten zusammen bleiben und eine klebrige, gleichmäßige Masse entsteht.

Jetzt kann man mit den Händen Kugel rollen oder speziell für Ostern Eier. Ich habe außerdem noch kleine Hasen gemacht indem ich die Masse in einen möglichst kalten Hasenausstecher gepresst habe, was super funktionert hat.

Die fertigen Kugel bzw. Eier und Hasen kommen nun für gut 20 Minuten ins Gefrierfach, damit sie etwas fester werden können. In dieser Zeit kann man schonmal die verschiedenen Schokoglasuren im Wasserbad langsam schmelzen und die Streusel bereit stellen.

Jedes Cupcake wird nun auf einen Spieß gesteckt,dann in Glasur eingetaucht und nach belieben mit Streuseln oder einer andersfarbigen Glasur verziert.

 

Möhrenmuffins mit Mohn

Nachdem ich oft den ganzen Winter über samtliche Schokoladenreste von Weihnachten aufgegessen habe und dazu noch das ein oder andere neue schokoladige Gebäck kam, habe ich im Frühjahr sobald es immer schneller auf Ostern zu geht genug davon. Ich will dann lieber etwas leichtes und frisches, was zu den hoffentlich sonnigen Tagen passt. Da kommen mir diese leckeren Muffins auf der Basis von Karotten und Haselnüssen verfeinert mit Mohn grade recht. Wenn man statt normalem Mehl ein beliebiges Vollkornmehl verwendet, könnte man sie sogar schon fast in die Kategorie „gesund“ einordnen, wodurch man sich auch nicht gleich super schlecht fühlt, wenn man so wie ich neun Srück an einem Tag verspeist. Dadurch, dass die Muffins nicht so super süß sind, kann ich sie mir mit ein wenig Zuckerguß und einer kleinen Marzipanmöhre oder ähnlichem verziert auch super zum Osterfrühstück vorstellen.

Zutaten: 250g Karotten, 100g gemahlene Haselnüsse, 50g gemahlener Mohn, 2 TL geriebene Zitronenschale (unbehandelt), 1 EL Zitronensaft, 200g Mehl nach Wahl, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, Prise Salz, 1 Ei, 150 Rohrzucker, 100ml Öl, 200g Buttermilch (ergibt ca. 16 Stück)

Zunächst wird derr Backofen auf 180°C vorgeheizt und am besten bereitet man auch jetzt schon die Muffinform vor. Ich habe Papierförmchen verwendet, man kann die Form aber auch mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Nun werden die Karotten geschält und fein geraspelt und anschließend mit den Nüssen, dem Mohn, der Zitronenschale und dem -saft gut vermischen, sodass eine Art brei entsteht.

Als nächstes das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron sowie einer Prise Salz in einer weiteren Schüssel gut vermischen. Außerdem das Ei und den Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren und dann das Öl und die Buttermilch unterrühren. Nun wird zuerst die Möhrenmischung und danach die Mehlmischung dazugegeben und mit einem Kochlöffel grade solange vermischt, dass alle Zutaten feucht sind und ein gleichmäßiger, flüffiger Teig entsteht.

Jetzt den Teig max. 3/4 hoch in die vorbereiteten Förmchen füllen und die Muffins auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten lang goldbraun backen. Nachdem Abkühlen können sie dann noch nach Herzenslust verziert werden.